Miyuki微確幸

烏醋、白醋、糯米醋、糙米醋居家烹飪到底要準備什麼醋呢?

教你分辨各種醋，一起入坑吧~

***必備  **幾乎必備  *建議常備 無標記較少使用需要用時再買吧!!!

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醋(Vinegar)，舊稱醯(音同西)、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。

醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。

***烏醋

以糯米為基礎，加入紅蘿蔔、洋蔥等蔬果，以及辛香料、鹽、糖等調味料釀造而成，色深、鹹度較高，適合用於拌炒、羹湯等料理提味。

 **白醋

單純以糯米釀造而成，透明無色、酸度較高，適合酸味重的拌炒菜品及涼拌菜。

#糙米醋烏醋白醋都可以使用糙米釀製，但糙米醋發酵成熟時間長，又必須時常攪動以達確實發酵，價格較高。風味是由糙米所含有的二十種氨基酸合為一體，與一般醋在味道上略有不同，沒有刺激性味道，喝起來美味可口，帶有明澈的琥珀色，為許多專家認為最好的健康醋。

場外補充 釀造醋、合成醋、調理醋、浸泡醋、即飲醋什麼醋最好呢?

現在依據現行法規食醋生產方法，可分為釀造醋、調理醋和合成醋。

釀造醋 #最健康

以穀物或果實為原料，經酒精、醋酸菌(一種微生物)發酵過濾、沈澱而成，製作過程繁瑣耗時，但不添加化學成分。

調理醋 #最大眾

以釀造醋為基底添加果汁、香料等提升風味，市場上的瓶裝醋多為此種。

合成醋 #最便宜 Miyuki Tips較不建議唷

以食品級冰醋酸為原料，再加水稀釋到濃度3~4%，添加氨基酸、有機酸、調味料、食用香精、食用色素等而成，製作時間短，有刺激性的嗆鼻醋味，品質相對差，大多僅需求量大的商家會購買。

浸泡醋 #最適合DIY

以新鮮水果為基底，倒入大量穀物釀造醋浸泡，操作簡單適合在家DIY。

即飲醋 #最方便

可能是上述任何一種醋，但已經完成配比可立即引用，無須再加水稀釋，便利商店大多販售此種醋。