特砂、細砂、二砂到底要買哪一種?
教廚房新手分辨各種糖，一起入坑吧~
***必備 **幾乎必備 *建議常備 無標記者需要用時再買吧!!!
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糖（sugar）在有機化學中屬於醣類，由碳、氫及氧三種原子組成。單醣是結構較簡單的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖，日常常用的蔗糖、麥芽糖及乳糖則屬於雙醣，在人體中會分解成葡萄糖及果糖，較長鏈的糖稱為寡醣。有些化學結構不同的物質也有甜味，但不會歸類為糖，有些會用來代替食物中的糖，稱為甜味劑，一般俗稱代糖。
***二砂(二號砂糖) #和白砂糖擇一必備
市面上多稱赤砂或粗糖，是製糖過程中的初級產品，可以食用，也能做為精煉糖的原料糖。鼻聞時無香氣，但品嘗後就可發現具有獨特的甘蔗蜜香風味，許多人會拿來做糖水，而用於食物上也可達到增色的效果。
***白砂糖 #和二砂擇一必備
又分為顆粒較細的精製細砂和顆粒略粗的精製特砂，提供品嘗時的甜味，且因沒有特殊香氣或顏色，可算是目前用途最廣的糖類，無論是烹調、烘焙或飲料等都可使用，也是熱量重要來源之一。
方糖
由白砂糖合成形狀為立方體，通常用來添加在熱奶茶或熱咖啡中。
*冰糖
冰糖顆粒比特砂、細砂都還大，且由於是白砂糖融解再結晶後製成，一公斤的白砂糖大約只能提煉出半公斤的冰糖，所以價格較貴。冰糖純度高、穩定性也高，口感甘醇溫順，常被廣泛用於食品和補品或保健品，如冰糖燕窩或醃漬食物、製醋等。
*糖粉 #喜愛糕點烘焙者建議常備
烘焙中不可缺少的重要原料，其實就是磨成粉末狀的白糖或冰糖，根據顆粒的粗細程度，可分為很多的等級，最細的糖粉規格為10X，而我們在烘焙中最常用的是6X的糖粉，和砂糖最大的區別，是糖粉的顆粒及細而且均勻，並且含有3%到10%的玉米澱粉。
#糖粉可以用來製作餅乾、蛋糕等，但更多的時候是撒在成品上用來裝飾糕點(尤其是容易烤色不均的初學者必備糖粉，撒上後質感大大的升級)，也可用來製作糖霜或奶油餡。
**黑糖、紅糖
傳統古法是將甘蔗榨汁，經濃縮、冷卻結晶而成。現在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區別，紅糖的甘蔗糖漿比例稍低。二者細緻、易溶解，所以也被稱做微晶糖。這兩種糖沒有經過精煉，純度低，保留了不少礦物質及維生素，風味獨特且可以聞出淡淡的香氣，加上甜度也比白砂糖低，可直接拿來當零嘴食用、加進飲料、做為中藥的藥引或烘焙所需，而黑糖漿也常被使用於甜點上。
#女性必備。另外在印尼、泰式等料理中能稍微取代較難購買的椰糖，提升南洋風味。例如:檸檬魚，非常簡單有大同電鍋即可。
椰糖
由椰子花汁液萃取出來的糖份，是印尼等東南亞國家最主要的食糖，特色在於甜而不膩，微微的香甜進到喉嚨後，不會有黏膩感而是清爽的甜蜜。
#椰糖的升糖指數(GI值)只有35比其他糖低，倡導健康飲食者興起以椰糖取代庶糖的風氣。
果糖
又稱高果糖糖漿，由玉米提煉而成，常用來調配飲品，提升甜香。食用後血糖不易升高，但過量容易影響肝臟代謝。
*楓糖 #喜愛自製甜品者可和蜂蜜擇一常備
由楓樹提煉而來，屬天然糖分，多由國外進口，熱量較低，含有少量維生素和礦物質。
*蜂蜜 #喜愛自製甜品者可和楓糖擇一常備
由蜜蜂採集而來，台灣蜂蜜多屬龍眼蜜、蘋果蜜。
#購買時注意產地及檢驗標籤，避開正值含苞季節的能有效避免農藥殘留問題。
代糖 #糖尿病患者請購買檢驗合格產品並依照醫生建議用量使用
由胺基酸組成的甜味劑，因腸胃道無法分解而會隨著新陳代謝排出體外，所以不會增加血糖。目前市售的代糖，部分會和乳糖、葡萄糖等物質相混，糖尿病患者若要使用，建議依照醫生指定用量較佳。
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