地瓜粉、木薯粉、太白粉到底一樣嗎?
教廚房新手分辨各式粉料,一起入坑吧~
***必備 **幾乎必備 *建議常備 無標記較少使用需要用時再買吧!!!
料理作法歡迎到Cookpad追蹤: miyuki下班後的健康料理。
***太白粉 #日本太白粉通常是純馬鈴薯製成
馬鈴薯製成,加水後遇熱會凝結成透明粘稠狀,最常用來勾芡。
1.勾芡 能增添湯頭的濃稠度,讓食材看起來有光澤口感滑嫩。
注意:不能直接加入熱水中,否則會結塊無法攪拌均勻。
2.醃漬 醃肉時將太白粉跟醃料一起醃漬,能讓肉的口感更柔嫩、滑潤。
3.濕炸粉 將乾粉拌入醃料中,形成調味過的糊狀粉漿,再裹上食材油炸。
因為混合了醃料,能夠增添外皮的風味,但脆度較低、帶有一點Q彈的口感。
***地瓜粉=番薯粉 將就點可以用樹薯粉=木薯粉取代
由地瓜製成,分成細粒和粗粒兩種,一般多以粗粒地瓜粉當作乾炸粉,
讓炸好的外皮呈現酥脆口感,即使放涼也能保持脆度。
例如:炸排骨酥、鹽酥雞等。
*樹薯粉=木薯粉
用樹薯根部製成,價格較低廉,因為料理方式和地瓜粉、太白粉類似,
都能用來當作炸物的麵衣,商家多會使用樹薯粉取代上述兩種粉末。
可用於製作芋圓、地瓜圓、地瓜球等,非常簡單有大同電鍋即可。
糯米粉
糯米粉的黏度高,是製作QQ點心的主要原料,例如麻糬、年糕和湯圓等。
非常簡單有大同電鍋即可。
在來米粉
因為黏度比糯米粉低,所以成品的口感較糯米粉不Q彈。
例如:碗粿、蘿蔔糕或芋粿等。
麵包粉 #建議自己製作,吐司烤酥再敲成粉即可。
用吐司製作成的粗顆粒粉末,是所有粉末中顆粒最大的。
通常用來裹在炸物最外層,能增加份量,替視覺和口感加分不少。
例如:日式可樂餅或日式炸豬排。
玉米粉=玉米澱粉=栗粉
大多用於製作西式糕點派餡中,添加少量就能增加蛋糕的鬆軟口感。
蓮藕粉 加水和少許糖即是方便的飲料。
蓮藕製成營養豐富且熱量低但價格較高,顏色為灰白色。
追求健康可用來代替太白粉勾芡,或健康版的芋圓、地瓜圓、地瓜球等。
無筋麵粉
不含麵筋的麵粉,製作出的成品煮熟後內餡看起來若隱若現、外皮晶瑩剔透。
例如:蝦餃、水晶餃等港點麵食。
*低筋麵粉 #喜愛製作麵點者建議必備
蛋白質含量最低(6.5%~9.5%),顆粒細小、麩質也較少,因此筋性低、延展性小。
製作出的成品鬆軟化口,多用於製作甜點。例如:海綿蛋糕、鬆餅等。
中筋麵粉 (低粉+高粉1:1充分混和即可)
蛋白質含量介於低筋和高筋麵粉之間,製作出的成品軟中帶點嚼勁。
例如包子、饅頭等。
*高筋麵粉 #喜愛製作麵點者建議必備
蛋白質含量高(11.5~13.5%),加水攪拌後會出筋,黏性、韌性和延展性都較大。
製作出的成品有彈性,咀嚼的口感較明顯。
例如:吐司、麵條、披薩皮等經過發酵的食品。
特高筋麵粉
蛋白質含量最高(大於13.5%),筋度和黏性都極高,製作出的成品極有彈性。
例如:通心麵、麵筋、油條等富含嚼勁的麵食。
#如果喜歡做甜品請再多準備
糖粉 一般使用砂糖即可,但準備一點糖粉撒在上色不均的糕點上,立刻質感大提升唷!!!當然也可以準備一些純抹茶粉、純可可粉等你喜歡口味的天然調味粉,自己DIY營養健康又實惠,趕快跳入烹飪坑吧。
另外~~在你出發購買粉類之前,請記得粉類只要保持乾燥,保存期限通常都不短的,因此不需要購買有任何過多添加物的製品,不清楚什麼算過多添加物的話,就是一律購買沒有任何看不懂的化學成分,成分最好只有一兩項總之越單純越好唷!!!
場外補充 杏仁粉、薏仁粉、芝麻粉等等買現磨的一包其實沒多少錢,加豆漿牛奶或純水都好喝又比市面上買的飲料營養多了,我外婆80多歲了因為愛喝黑芝麻頭髮和白雪公主一樣還是烏木般黑,我開始喝杏仁粉之後每個月月信來幾乎都不痛了,雖然還是有腰痠的問題。
可以自己GOOGLE一下唷!!!
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